é possível escolher um modelo de janela para cada visualização de dispositivo de tela no ArcGIS Experience Builder?

Não, não é possível escolher um modelo de janela para cada visualização do dispositivo de tela (grande, médio e pequeno) no ArcGIS Experience Builder. Apenas um modelo de janela pode ser selecionado, mas o uso de apenas um modelo interrompe a visibilidade do conteúdo que pode ser afetado pelas diferenças de tamanho da tela.

1. Abra a experiência do ArcGIS Experience Builder e clique em Página para abrir o painel Página.
2. Clique na guia Janela e selecione a janela a ser personalizada.
3. Na barra de ferramentas do construtor, clique no botão Editar sua página para dispositivos de tela média para refinar o layout para dispositivos de tela média.

Note: 
Clicking the Edit your page for medium screen devices or Edit your page for small screen devices button displays the window view in the medium-screen devices mode. The option to set the layout to Custom is in this view mode.

4. Clique no botão Personalizar ao lado do layout da janela.

5. Quando a caixa de diálogo Tem certeza de que deseja habilitá-lo? for exibida, clique em OK.

6. Na janela, arraste as bordas de um widget para redimensioná-lo ou arraste e solte um widget em uma posição adequada para reorganizar a posição do widget.
7. Repita a Etapa 6 para redimensionar e reorganizar a posição do widget para todos os outros widgets na janela.
8. Na barra de ferramentas do construtor, clique no botão Editar sua página para dispositivos de tela pequena para refinar o layout para dispositivos de tela pequena.

9. Repita as etapas 4 a 7 para redimensionar e reorganizar os widgets no modo de tela pequena.
10. Clique em Salvar para salvar a experiência.

As imagens abaixo mostram as visualizações de janela para dispositivos de tela grande, média e pequena.